七个不同品种羊肉烤制特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘越

作者： 刘越;李欣;陈丽;王振宇;张德权

作者机构：

关键词： 羊肉;品种;部位;烤制特性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 176-179

收录情况： 北大核心

摘要： 以敖汉细毛羊、阿勒泰羊、巴尔楚克羊、巴美肉羊、巴美肉羊与小尾寒羊杂交羊、巴音布鲁克羊、晋中绵羊七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉为原料,研究不同原料肉的烤制特性。结果表明,七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉的出品率、表面颜色和感官评分等烤制特性差异显著。结论,巴尔楚克羊出品率和烤后风味较好,敖汉细毛羊和巴寒杂交羊肉烤后具有较好的肉色。相同品种不同部位羊肉的烤制特性结果显示,后腿肉优于颈肉。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]HPLC法测定辣椒秸秆中辣椒素和二氢辣椒素含量. 周卫东,陆相龙,邵涛,王亚琴,姚宏霏. 2012

[2]中国五大良种黄牛品质特性的研究进展. 李敬,李娜,孙宝忠,李海鹏,谢鹏,郎玉苗,丰永红,刘亚娜,郭江南,王勇峰. 2015

[3]枣树不同品种、发育时期和器官的水溶性多糖含量研究. 赵爱玲,李登科,王永康,隋串玲,杜学梅,任海燕,梁芊. 2012

[4]不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建. 谢菲菲,张德权,颜统晶,李海宾,李欣,方菲,刘珊珊,侯成立. 2023

[5]芦笋中维生素C含量测定及变化规律. 华晶忠,刘笑笑,王丽,魏春雁. 2016

[6]新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析. 陈君然,朱星宇,崔瀚元,邢皓然,胡云峰,胡立武,彭旭阳,王洁. 2024

[7]脂肪酸在育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊肌肉组织中的含量特征. 李昊,葛翠翠,冯帆,王占军,马锋茂,陈亮,辛国省. 2019

[8]不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究. 柴佳丽,王振宇,侯成立,李铮,张德权. 2017

[9]品种对羊肉乳化香肠品质的影响. 王琳琛,陈丽,王振宇,倪娜,饶伟丽,夏安琪,张德权. 2014

[10]内蒙古地区不同品种羊肉品质比较与分析. 张春华,李胜利,宝华,王博,萨初拉,刘威,付乐,李文婷,张崇志,杨鼎,金鹿,胡晓晓,张鹏举,孙海洲. 2024

[11]鲜食大豆良种-沈鲜1号. 王德生. 2005

[12]玉米秸秆皮穰分离综合利用的研究进展. 刘海燕,刘鹏,王秀飞,张维东,张永锋,陈群. 2015

[13]插条采取时期和部位对切花月季扦插育苗质量的影响. 马策,阮芳. 2011

[14]贺州晒黄烟主要生物碱含量与其评吸质量的相关性研究. 王丽丽,汤朝起,王以慧,窦玉青,曹建敏,张义志,丁睿,王允白. 2013

[15]不同等级烤烟多酚含量及其规律性分析. 曹建敏,邱军,杨德廉,王先伟,王允白,管恩森,司西高,管延渠. 2009

[16]柑橘高接换种适宜嫁接部位探讨. 翁法令. 2004

[17]西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分分析. 周雨. 2019

[18]‘库尔勒香梨’花萼端不同形状果实的矿质元素和内源激素含量比较. 贾晓辉,王文辉,李世强,杜艳民,张峰. 2015

[19]皖南黄兔屠宰性能与兔肉品质测定. 丁海生,黄冬维,汪勇,程广龙,马荣幸,赵小伟,齐云霞,赵辉玲. 2021

[20]红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析. 杨慧,王赵改,王晓敏,史冠莹,张乐,梁万平. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序