茶叶内含物浸出的动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗龙新

作者： 罗龙新

作者机构：

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1987 年 02 期

页码： 35-40

摘要： 炒青、烘青、鲜叶在98℃和83℃两种水温处理下,按茶水1∶100对茶汤浓度(电导率)、茶多酚、氨基酸的浸出速率、活化能和浸出率进行了研究。结果表明,炒青的浸出速率最快,烘青居中,鲜叶较慢。同一茶样的浸出速率都可分为快速、中速、慢速3个阶段,均符合零级和一级动力学方程。此外,不同成分的浸出率在不同的茶样呈现不同的变化。

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