几种添加物对草鱼鱼糜制品凝胶品质改良的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;丁利;马海霞;李来好;程琳丽

作者机构：

关键词： 草鱼鱼糜;响应面法;木薯变性淀粉;魔芋精粉;蛋清蛋白粉

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 03 期

页码： 67-72

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分析实验,通过建立的多元二次线性回归方程得到优化组合。优化后确定各因素的最适添加量为:木薯变性淀粉19%,魔芋精粉0.60%,蛋清蛋白粉4.50%。在此优化条件下,鱼糜凝胶强度达到了2 330.68(g.cm)(所用探头直径为11.3 mm),与理论预测值2 352.57(g.cm)接近,白度达到了73.49,接近于理论预测值73.72。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响. 伍梦婷,郭娟娟,许雄,徐云强,汪兰,吴文锦,熊光权,孙卫青. 2019

[2]魔芋精粉在配制型果冰中的应用. 卢英. 1997

[3]壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响. 曹珍珍,周林燕,李淑荣,马菲,李亚茹,张乐,魏明,彭春红. 2014

[4]番茄、黄瓜的魔芋多糖涂膜保鲜研究. 朱春华,李进学,吕生,杨大鹏,龚加顺. 2009

[5]CXJZ11-01菌株分泌中性β-甘露聚糖酶的研究. 成莉凤,刘正初,张运雄,段盛文,冯湘沅,郑科. 2007

[6]银杏雄株叶片聚戊烯乙酸酯水解的最佳工艺研究. 葛金涛,吴秋月,刘兴满,王丽丽,赵统利. 2017

[7]薯莨保健酒的研制. 袁建波,刘学铭,黄志华,陈智毅,杨春英. 2011

[8]响应面优化超声辅助提取刺梨多糖工艺研究. 唐健波,肖雄,杨娟,彭梅,刘建华. 2015

[9]响应面法优化拜氏梭菌产丁醇培养基. 庞浩,郭媛,林丽华,黎贞崇. 2013

[10]木薯生料发酵生产高浓度燃料乙醇工艺研究. 曹薇,王青艳,秦艳,朱婧,朱绮霞,米慧芝,黄日波. 2015

[11]松乳菇多糖提取工艺优化及抗氧化活性评价. 廖国会,龙家寰,秦立新,段婷婷. 2018

[12]芝麻油的亚临界萃取工艺研究. 王倩,黄纪念,宋国辉,孙强,艾志录. 2014

[13]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[14]香椿废弃组织中总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究. 王晓敏,杨慧,张乐,史冠莹,梁万平,王赵改. 2016

[15]利用桑叶和麸皮固体发酵毛云芝菌产漆酶的培养基优化研究. 孙巍,蔡和晖,吴娱明,陈智毅,邹宇晓,施英,刘学铭. 2008

[16]米曲霉发酵鸡血血红蛋白制备小分子肽条件的优化. 张炫,程镜蓉,唐道邦,张友胜,张业辉,刘学铭. 2017

[17]响应面法优化微小毛霉固态发酵生产凝乳酶工艺研究. 李倬林,邵淑娟,李铁柱,孙悦,李玉秋,王景会,郑丽,杨贞耐. 2012

[18]响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺. 李娟,曹泽虹,李超,高明侠,高兆建,王春,陈阔,靳卫涛,张晨杰,林占胜,李雪晴,王娟. 2014

[19]双孢蘑菇子实体多糖的响应面法优化提取及其纯化. 王琳,赵荷娟,魏启舜,周影. 2014

[20]响应面分析法优化香菇中γ-谷氨酰转肽酶的超声辅助提取条件. 励建荣,尹洁,朱军莉,章庆. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序