龙井茶品质化学成分在炒制中的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丽

作者： 郭丽;林智;谭俊峰;吕海鹏;姜爱琴

作者机构：

关键词： 龙井茶;品质;炒制;化学成分变化

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2007 年 1 卷 03 期

页码： 288-290

摘要： 以龙井43为试验材料,探讨龙井茶炒制过程中品质化学成分的变化,分析青锅与辉锅工序对其品质的影响。龙井茶炒制中,随着在制品含水率的下降,茶多酚、游离氨基酸、水浸出物的变化趋势相似;鲜叶摊放后增加,青锅时减少,辉锅又略有增加;茶多酚和水浸出物量青2段仍在降低,直至辉1段才稍有增加,游离氨基酸则由青2段开始增加。龙井茶的优异品质正是在内含物成分含量的起伏变化中形成的。

分类号： TS272

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