马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林青

作者： 林青;周聪;李学进;李卢;李喜宏;李冀新

作者机构：

关键词： 鲜切苹果;酶促褐变;马齿苋提取物;抗氧化;贮藏品质

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 108-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一。为探究马齿苋提取物在果蔬保鲜方面的应用价值,以鲜切苹果为研究材料,采用质量分数0.05%马齿苋提取物溶液浸泡鲜切苹果5 min,在（4±1）℃存放8 d。以鲜切苹果的褐变指数、多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活力、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase, PAL）活力、过氧化氢酶（catalase, CAT）活力、过氧化物酶（peroxidase, POD）活力、丙二醛（malondiadehyde, MDA）含量、抗坏血酸含量以及DPPH自由基清除能力为评价指标,分析马齿苋提取物对鲜切苹果褐变及贮藏品质的影响。结果表明:与蒸馏水对照组相比,马齿苋提取物溶液处理能有效抑制鲜切苹果的褐变程度,在降低POD、PPO和PAL活力方面也有明显效果,能够在保证膜完整性的基础上减少细胞膜出现的损伤。相关性分析表明:鲜切苹果的褐变指数与CAT活力、抗坏血酸含量、DPPH自由基清除能力呈现极显著负相关（P<0.01）,与MDA含量、PPO活力、POD活力、总酚含量呈极显著正相关（P<0.01）。马齿苋提取物溶液处理的鲜切苹果抗褐变效果较好,同时贮藏后鲜切苹果的抗氧化能力也有一定提高。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]一氧化氮缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质的影响. 朱珍,丁洋,聂莹,李淑英,赵金红,唐选明. 2016

[2]覆盆子水提取液对鲜切苹果褐变的抑制作用. 刘静润,郝文,彭勇,石晶盈,刘佩,王海波,李林光. 2022

[3]LED绿光处理对甘蓝采后品质及抗氧化活性的影响. 郭峰,孙莹,安容慧,罗淑芬,李鹏霞. 2023

[4]马齿苋不同方式提取物对蛋鸡产蛋性能、肠道结构及炎症因子的影响. 安晨,杨智青,侯福银,时凯,金崇富,陈长宽. 2022

[5]鲜切苹果果肉颜色及酚、酶的变化. 赵锁成,杨巍,和阳,刘晶,王柏松,张素敏,赵新兵. 2011

[6]氯化钙和抗坏血酸处理对鲜切苹果品质和褐变的影响. 杨巍,刘晶,吕春晶,王杰,张素敏. 2010

[7]鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究. 张洁,刘震远,李悦明,杜美军,李喜宏,李海登. 2019

[8]蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果. 刘怡康,杨秦,郑人伟,肖洪,王万秋,张珍,刘士健. 2018

[9]丝素-壳聚糖复合涂膜对鲜切苹果保鲜性能的研究. 余慧,吴唯可,范楚宏,屠洁,曹喜涛,张业顺,季更生,张国政. 2018

[10]体外模拟消化对鲜切苹果皮渣黄酮类物质及其还原力的影响. 常虹,王爽,周家华,李文生,王云香,王宝刚. 2022

[11]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011

[12]电子束辐照在鲜切苹果冷藏保鲜中的应用研究. 岳玲,郑琦,王海宏,孔秋莲,颜伟强,陈志军,张艳艳,戚文元. 2022

[13]水果酶促褐变生理研究进展. 杨巍,尹杰卉,高文民. 2012

[14]丝瓜多酚氧化酶及过氧化物酶酶学特性的研究. 康娟,庄尹宏,林碧英,温庆放,温文旭,朱海生. 2017

[15]植物中多酚氧化酶基因研究进展. 王丽,王万兴,索海翠,胡新喜,秦玉芝,李小波,熊兴耀. 2020

[16]马铃薯块茎酶促褐变及与相关生理指标的关系. 王丽,王万兴,索海翠,胡新喜,秦玉芝,曾璐,李小波,熊兴耀. 2019

[17]马铃薯中多酚氧化酶酶促褐变及防控技术机制研究进展. 温雪珊,时月,郑煜焱,王瑞琪,马越,赵晓燕,张超. 2022

[18]绿豆芽防褐变技术的研究进展. 闫星羽,陈存坤,薛文通. 2021

[19]初始pH值对果糖-赖氨酸模型美拉德产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响. 郑杰琼,李芬芳,袁德保,王必尊,金志强. 2012

[20]黄冠梨果皮多酚氧化酶的酶学特性. 龚新明,崔彦红,关军锋,李雪梅,张继澍. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序