正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高慧颖

作者： 高慧颖;王琦;赖呈纯;林斌

作者机构：

关键词： 木糖醇;富硒茶;豆浆;感官评分

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 28-31

摘要： 为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比.富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100 g、水1 000 g,富硒茶粉1.5g、木糖醇3.0g.按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分.

分类号： TS275.4

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