不同捕捞月份和规格克氏原螯虾品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石钢鹏

作者： 石钢鹏;高天麒;阙凤;汪超;乔宇;石柳;吴文锦;于巍;丁安子;李新;廖李;熊光权;汪兰

作者机构：

关键词： 克氏原螯虾;月份;规格;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 019 期

页码： 53-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对2020年4~6月和3种规格(S:10~20 g、M:20~30 g、L:30~40 g)的克氏原螯虾虾肉营养成分、得率、持水性、质地和微观结构进行分析比较.结果表明:在4~6月,虾肉水分含量随着捕捞月份推移呈下降趋势,5月三种规格的克氏原螯虾虾肉灰分含量最高,6月S组蛋白质含量最高,4月L组粗脂肪含量最低.虾仁得率随着规格和月份的推移而下降.虾肉pH主要呈中性(7.09~7.22).L组的持水性随采样月份的增加而下降,S与M组呈先下降后上升的趋势.随样品规格的增大,虾肉表面硬度逐渐减小,内部硬度显著上升(P<0.05),S组虾肉弹性随月份先显著上升(P<0.05)后变化不显著,M与L组的弹性变化不大.肌纤维间隙大小与持水性相对应,6月L组的肝小体之间间隙最小.相关性分析结果表明,克氏原螯虾虾仁得率越低,肌纤维之间间隙越小,虾肉越Q弹,营养越丰富.本研究为不同采样月份与规格的克氏原螯虾商业化研究提供数据支持.

分类号： TS254.2

  • 相关文献

[1]不同体色和规格克氏原螯虾营养品质差异的研究. 毛涛,喻亚丽,何力,张涛,张浪,邓薇,张潇峮,张红林,董立学. 2020

[2]不同养殖模式下不同规格大黄鱼品质特征分析. 孙威博,魏帮鸿,庄小妹,马园,董彩文,郭全友. 2025

[3]不同加工方式对熟制克氏原螯虾冷藏期间品质的影响. 孔金花,温丽敏,诸永志,葛庆丰,卞欢,闫征,徐为民. 2022

[4]熟制方式对克氏原螯虾剥壳效果及品质的影响. 谌玲薇,邱文兴,刘煊,谭宏渊,乔宇,汪超. 2024

[5]不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化. 谌玲薇,邱文兴,杜柳,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,黎彩. 2023

[6]电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化. 谌玲薇,杜柳,占智敏,刘栋银,熊光权,乔宇,汪超,汪兰. 2023

[7]热加工方式对克氏原螯虾品质的影响. 鲍晓龙,王杰,汪兰,石柳,吴文锦,柳静,于巍,汪超. 2025

[8]寒地池塘养殖中华绒螯蟹与克氏原螯虾营养品质及有毒重金属风险评估. 王世会,苏俊杰,张淑琪,罗亮,张瑞,郭坤,赵志刚. 2025

[9]2019年呼伦贝尔地区奶牛产奶量及质量指标不同月份变化分析. 郭晨阳,王丽芳,宋洁. 2021

[10]不同采收年限和月份PR107橡胶树产胶量的比较. 吴春太,马征宇,刘汉文,李维国,曾日中. 2015

[11]宁夏中地生态牧场奶牛淘汰原因与胎次和月份的关系研究. 张巧娥,刘定鑫,刘云翔,何举,梁小军. 2019

[12]1-2月农产品市场监测信息(二) 蔬菜市场形势分析报告. 李辉尚,张玉梅. 2012

[13]月份对绵羊卵母细胞采卵数及体外成熟的影响. 曹忻,张德荣,罗海玲,石国庆. 2012

[14]1-2月农产品市场监测信息(一). 曲春红,司智陟,张莉,朱增勇,刘景景. 2012

[15]2023年我国进口鲜樱桃情况简析. 张放. 2024

[16]猪卵巢采集月份、保存温度及时间对其卵母细胞体外成熟的影响. 李莉,华再东,郭帅,刘西梅,华升,郑新民. 2013

[17]胎次、配种月份和分娩月份对杜洛克母猪繁殖性能的影响. 韩丽娟,王继英,宿秀山. 2021

[18]蛋价缘何快速下跌. 李哲敏,李干琼,王玉庭,崔利国,赵安平,陈幸. 2012

[19]褶牡蛎对水体中重金属铜和镉的富集动力学特性. 张聪,陈聚法,马绍赛,徐勇,赵俊. 2012

[20]不同育苗容器对木荷生理生长及造林效果的影响. 郑坚,陈秋夏,王金旺,钱仁卷,张旭乐. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序