荞麦和玉米面条挤压生产工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;张明晶;王锋;张波

作者机构：

关键词： 玉米;荞麦;面条;挤压工艺;挤压机

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2004 年 19 卷 06 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验采用德国Brabender食品仪器公司实验室双螺杆挤压膨化机,研究样品水分含量和挤压温度对荞麦面条及玉米面条挤压工艺参数的影响。结果表明:在试验设计范围内,挤压温度和样品水分含量对荞麦面条和玉米面条的挤压工艺参数(扭矩和压力)及蒸煮品质均有影响。样品水分含量30％,挤压温度为80-85-90-95℃的玉米面条,样品水分含量28％,挤压温度为45-50-55-60℃的荞麦面条蒸煮品质最好。挤压机夹套温度对挤压工艺参数有显著影响:随着挤压机夹套温度升高,达到淀粉最大糊化温度时,物料粘度大增,扭矩和压力也随之增大。

分类号： TS213

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