黄山地区主要茶树品种的祁门红茶适制性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾慧艳

作者： 贾慧艳;郝昌洪;袁文旋;王玉洁;雷攀登;邓威威

作者机构：

关键词： 红茶;适制性;感官审评;生化成分;‘祁门槠叶种’;‘浙农139’

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 537-543

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为丰富适制红茶的茶树品种资源，对安徽黄山当地8个茶树品种的红茶适制性进行了探究。采摘‘祁门槠叶种’、‘浙农117’、‘浙农139’、‘皖茶4号’、‘皖茶91’、‘舒茶早’、‘凫早2号’和‘翠绿1号’共8个品种的一芽一叶新梢，采用祁门红茶工艺加工成红茶。在感官审评基础上，对所制红茶的多酚、氨基酸等生化成分进行测定，并对挥发性成分进行了提取和GC-MS检测。结果表明：‘祁门槠叶种’红茶审评综合得分最高，茶多酚含量较高，具有最优的色香味形品质；其次是‘浙农139’红茶，其具有甜花香，带蜜香，滋味甜醇的特点。生化成分与感官审评相关性分析显示茶多酚与红茶干茶滋味、汤色呈中度正相关，与审评总得分呈强正相关。因此，‘祁门槠叶种’和‘浙农139’具有更高的祁门红茶适制性；干茶香气分析表明‘皖茶4号’茶树品种具有仅次于‘祁门槠叶种’的香气表现。

分类号： TS272.52

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