面条色泽与小麦品种品质性状的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张影全

作者： 张影全;张波;魏益民;董凯娜;张晓科

作者机构：

关键词： 小麦;面粉;面条色泽;品质性状;相关性

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2012 年 32 卷 02 期

页码： 344-348

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了筛选与面条色泽相关的小麦籽粒性状,以陕西关中及河南豫北农户大田种植的80份小麦品种为材料,研究面条放置0h、24h时的色泽特性、不同时间面条色泽之间的关系,及其与小麦品种品质性状的关系。结果显示,鲜面条恒温(25℃)放置24h后,面条色泽L*值显著下降,a*值和b*值显著升高;0h面条色泽L*值、a*值、b*值与24h面条色泽均呈极显著正相关(P<0.01),鲜面条色泽可以预测放置后面条的色泽。逐步回归分析结果表明,籽粒容重、蛋白质含量、湿面筋含量、面粉色泽L*值、弱化度等决定面条色泽L*值57.5%的变异;面粉色泽b*值、拉伸阻力决定面条色泽b*值51.1%的变异。面粉色泽与鲜面条色泽呈正相关关系。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与鲜面条色泽L*值呈负相关关系。面粉色泽、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量是影响面条色泽的主要品质性状。

分类号： S512.1

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