不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜孙安

作者： 颜孙安;姚清华;林香信;胡兵;林虬

作者机构：

关键词： 瓦氏黄颡鱼;养殖密度;肌肉;营养成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 019 期

页码： 6637-6644

摘要： 目的分析评价不同密度养殖瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus vachelli)肌肉的营养品质.方法采用国家标准的方法,对瓦氏黄颡鱼肌肉的营养成分进行分析.结果高密度(40、60、80尾/m~3)养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的粗蛋白含量显著高于低密度组(20尾/m~3),而粗脂肪含量、能值和E/P值却相反.60尾/m3养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的呈味氨基酸、必需氨基酸、氨基酸总量、EAAI值及E/T、E/N值均高于其他组.60尾/m~3瓦氏黄颡鱼肌肉的顺式亚油酸相对含量、α-亚麻酸相对含量、EPA+DHA相对含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及必需脂肪酸总量均高于其他组.结论瓦氏黄颡鱼养殖密度在60尾/m~3时肌肉的必需氨基酸构成比例均衡,不饱和脂肪酸含量丰富,营养价值最高.本研究为瓦氏黄颡鱼高密度集约化养殖提供了参考依据.

分类号： S917.4

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