基于模糊综合评价法的市售烧烤牛肉质量评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚艳

作者： 龚艳;汤晓艳;王敏;陶瑞;颜成英

作者机构：

关键词： 模糊综合评价;市售烧烤牛肉;质量评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 13 期

页码： 364-367

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究为建立烧烤牛肉感官指标评价体系,为烧烤牛肉原料肉指标评价体系的建立提供依据,以具有烧烤牛肉消费经验的人群为调查对象,统计消费者对烧烤牛肉感官评定指标(嫩度、风味、多汁性、颜色、弹性与润滑性)的评价结果,运用模糊综合评价方法对烧烤牛肉的满意度进行分析。结果表明,消费者对现有市售烧烤牛肉的总体满意度是较高,并且各感官指标重要性顺序从大到小依次为嫩度、风味、多汁性、颜色、弹性和润滑性。本研究说明运用模糊综合评价方法对市售烧烤牛肉进行质量评价是可行的。

分类号： TS252.7

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