花生红衣低聚原花色素抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王庆玲

作者： 王庆玲;罗小玲;董娟;颜海燕

作者机构：

关键词： 抗氧化性;原花色素;花生红衣

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 02 期

页码： 91-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离子的清除效果,对亚油酸氧化的抑制作用及对超氧阴离子的抑制效果。结果表明:在相同浓度条件下,花生红衣低聚原花色素还原能力,对羟基自由基、亚硝酸根离子的清除效果均优于VC;对亚油酸的自动氧化起到很好的抑制作用;当花生红衣低聚原花色素达到一定浓度时,对邻苯三酚产生的超氧阴离子具有显著的抑制作用。低聚原花色素是一种优良的天然抗氧化剂。

分类号： R285

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