骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武文霞

作者： 武文霞;于同慧;朱祎;王庆玲;卢士玲;刘成江;董娟

作者机构：

关键词： 骨胶原蛋白;制备;食品工业;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 013 期

页码： 445-454

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白.本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程(骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化),然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用(功能性食品和食品包装),旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路.

分类号： TS251.1

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