不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李自芹

作者： 李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;贾文婷;刘成江

作者机构：

关键词： 熏马肠;保鲜剂;雾化熏蒸;品质

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2024 年 42 卷 004 期

页码： 35-42

摘要： 为探究不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间保鲜效果的影响，以熏马肠为试验对象，分别采用0.03%纳他霉素、0.015%乳酸链球菌素、3%海藻糖溶液和复配保鲜剂对熏马肠进行贮前处理，无保鲜剂处理作为CK组，于-8 ℃，相对湿度为70%的冷库中贮藏，每隔60 d测定1次样品的指标，分析熏马肠在贮藏期间的品质变化规律。与CK组相比，保鲜剂雾化熏蒸处理均不同程度地保持了熏马肠的贮藏品质，在贮藏第300 d，复配保鲜剂处理D组的水分活度、pH值、TBARs值、菌落总数及尸胺含量分别仅为CK组的83%，72.2%，72.5%，34.6%，23.75%，复配保鲜剂处理有利于延长熏马肠的贮藏期，保持其贮藏品质。研究为熏马肠的产业化生产提供指导。

分类号： TS251.65

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