响应面分析法优化干椰纤果制备工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡坤

作者： 蔡坤;龙映均;刘四新;余敏华;陈桃

作者机构：

关键词： 椰纤果;复水比;羧甲基纤维素钠;热风干燥;响应面

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 08 期

页码： 131-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过单因素及响应面试验探讨羧甲基纤维素钠(CMC)真空渗透条件和热风干燥条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明:采用CMC真空渗透处理可以改善干椰纤果的复水比、复水后的硬度和弹性。影响干椰纤果复水性质的因素主要是CMC质量分数、固液比、干燥温度、真空渗透时间,干椰纤果制备的最佳工艺条件为:CMC质量分数0.90%、固液比1:2、真空渗透时间4.5h、干燥温度60℃。

分类号： TS255.4

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