低糖桑椹果酱研制及其营养分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐玉娟

作者： 徐玉娟;肖更生;刘学铭;吴继军;陈卫东

作者机构：

关键词： 低糖;桑椹酱;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2001 年 04 期

页码： 43-45

收录情况： 北大核心

摘要： 桑椹果酱是以新鲜桑椹为主要原料 ,添加砂糖、柠檬酸、增稠剂等辅料 ,经打浆、真空浓缩、灭菌等工序加工而成的低糖果酱。采用该工艺生产的桑椹果酱氨基酸种类齐全 ,含有多种维生素和丰富的花青素 ,其色泽美观 ,甜酸适口 ,营养丰富 ,风味独特 ,具有较强的保健作用。

分类号： TS255.43

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