高温处理燕麦籽粒对制粉及其营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任嘉嘉

作者： 任嘉嘉;魏益民;张波;陈锋亮

作者机构：

关键词： 燕麦;高温处理;出粉率;营养成分

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2008 年 23 卷 06 期

页码： 98-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同的热处理方式(热风干燥140~170℃、远红外烘烤200~240℃)对燕麦籽粒进行处理,用试验磨粉机制粉,对其出粉率,皮粉、心粉、细麸和麦麸中的蛋白质、脂肪和纤维含量进行测定。结果表明,经高温处理后,燕麦籽粒的出粉率显著的提高,与对照组相比,总出粉率平均高出18.18%;燕麦麦麸中的蛋白质含量明显高于细麸的,细麸的高于心粉的,心粉的高于皮粉的;燕麦皮粉、心粉和麦麸的脂肪含量变化不显著,细麸的脂肪含量显著降低;燕麦皮粉、心粉的粗纤维含量变化均不显著,而细麸和麦麸中的粗纤维含量显著升高。

分类号： TS211

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