脱脂米糠复合酶解工艺条件优化及其营养特性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文伟

作者： 文伟;刘磊;张名位;张瑞芬;魏振承;唐小俊;马永轩

作者机构：

关键词： 复合酶解;脱脂米糠;还原糖得率;蛋白提取率;营养特性

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2015 年 48 卷 08 期

页码： 1597-1608

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】建立复合酶同步酶解脱脂米糠工艺,比较其在酶解前后营养特性的变化,为脱脂米糠高值转化利用提供技术指导。【方法】以脱脂米糠为原料,先经高温糊化和高温α-淀粉酶液化,再经糖化酶、纤维素酶和蛋白酶3种酶同步酶解,制备高营养价值脱脂米糠复合酶解提取物。以还原糖得率和蛋白提取率为评价指标,针对双评价指标对工艺参数的优化有差异性,运用模糊综合评判模型对工艺参数进行双评价指标综合评判,优化建立糖化酶、纤维素酶和蛋白酶3种酶复合酶解工艺。采用冷冻干燥法制备脱脂米糠热水浸提物冻干样、脱脂米糠复合酶解提取物冻干样。参考国标方法,测定脱脂米糠原料、脱脂米糠热水浸提物冻干样和脱脂米糠复合酶解提取物冻干样中固形物含量、碳水化合物物含量、可溶性膳食纤维含量和总蛋白含量,通过比较热水浸提和复合酶酶解后提取物中营养组成变化来评价复合酶解工艺优劣。利用高速氨基酸分析仪测定3种样品中氨基酸含量,并根据FAO/WHO必需氨基酸参考模式,对3种样品中的蛋白进行营养价值评价。【结果】采用模糊综合评判模型确定最佳脱脂米糠复合酶解工艺条件为:复合酶的总添加量3.5%,复合酶添加比例为糖化酶﹕酸性纤维素酶﹕酸性蛋白酶=1﹕3﹕3,酶解p H 4.1,酶解温度57.5℃,料水比1﹕5,酶解时间190 min。采用复合酶同步酶解脱脂米糠时,原料利用率、碳水化合物转化率、可溶性膳食纤维得率和蛋白提取率分别为48.34%、65.33%、6.68%和58.75%,复合酶解提取物蛋白中必需氨基酸占总氨基酸比例达到36.93%。与热水浸提相比,采用复合酶解工艺原料利用率、碳水化合物转化率、可溶性膳食纤维提得率和蛋白提取率分别提高了118.73%、90.74%、284.22%和257.14%,必需氨基酸含量提高了276.33%(P<0.05)。与脱脂米糠原料相比,复合酶解提取物中可溶性膳食纤维含量提高13.62%,单位质量固形物蛋白中必需氨基酸含量提高了14.78%,其中赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量分别提高了35.38%、37.75%、40.06%和7.70%(P<0.05),必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA)为0.59,更加接近WHO和FAO参考标准值0.6。【结论】采用复合酶解脱脂米糠工艺可以显著提高脱脂米糠原料的利用率,复合酶解提取脱脂米糠后的可溶性固形物、可溶性碳水化合物、可溶性膳食纤维、可溶性蛋白和必需氨基酸含量较热水浸都有显著提高,这为开发脱脂米糠制备功能性食品配料提供了一条可靠途径。

分类号： TS210.9

  • 相关文献

[1]不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究. 韩雅盟,池建伟,张名位,韩素云,魏振承,林耀盛,范三红. 2018

[2]响应面法优化玉米秸秆饲料的蒸汽爆破加工工艺. 李国栋,赵圣国,方伟,苏效双,杜兵耀,贡笑笑,赵国琦. 2017

[3]酶解条件对几种植物性饲料降解效果的影响. 梁改梅,庞金梅,郭君,王劲松,段亚利. 2006

[4]花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响. 贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,黄纪念,张丽霞. 2019

[5]超声-微波协同提取菜籽蛋白工艺优化. 卢晓会,王卫东,李春阳. 2012

[6]超声辅助纤维素酶法制备杏鲍菇蛋白质工艺优化. 许新月,崔文玉,黄泽天,弓志青,王文亮,王延圣. 2020

[7]乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响. 刘磊,冉玉兵,张名位,文伟,张瑞芬,赵广河. 2020

[8]脱脂米糠的营养价值影响因素及在猪生产中的应用研究进展. 林国钊,尚秀国,朱晓萍,王丽,李平. 2023

[9]醇法浸提米糠蛋白工艺条件研究. 张晓波,王立新,张佳宁,刘丹怡,于殿宇. 2013

[10]不同加工方式对米糠粉食品配料理化特性的影响. 刘磊,冉玉兵,韩素云,张名位,张瑞芬. 2017

[11]乳酸菌发酵对脱脂米糠中糖和酚类物质含量的影响. 文伟,张名位,刘磊,张瑞芬,魏振承. 2016

[12]米糠固态发酵工艺优化及对其酚类物质和抗氧化活性的影响. 董丽红,陈甜妹,曾荣,张名位,王旭,张瑞芬. 2024

[13]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝. 2015

[14]响应面优化南极磷虾虾青素的复合酶法提取工艺研究. 谈俊晓,赵永强,李来好,杨贤庆,吴燕燕,魏涯,岑剑伟. 2018

[15]罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究. 陈胜军,李来好,曾名勇,杨贤庆,吴燕燕,刁石强. 2005

[16]鲫鱼复合酶解产物风味成分及营养特性分析. 汪兰,陈春松,吴文锦,丁安子,熊光权. 2016

[17]酵母β-葡聚糖制备工艺与过程分析. 高洁,刘红芝,刘丽,何轩辉,王强. 2013

[18]虾壳源多肽酶解条件的优化及其抗冻活性和作用机制的探究. 刘铭利,白顺杰,邱亮,涂子仪,于巍,廖涛. 2024

[19]响应面法对酶法制备桂花汁工艺的优化. 李红领,李春阳,曾晓雄,刘晓林,王兴娜. 2015

[20]罗非鱼皮多肽的制备及其对烫伤修复的应用. 李高荣,欧阳茜茜,杨萍,陈法锦,黄娜,李普旺,李思东,罗荣琼. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序