去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王凤昭

作者： 王凤昭;吕健;毕金峰;辛广;章印;于笑颜

作者机构：

关键词： 去皮方式;黄桃;渗透脱水;干燥特性;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 121-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响,以金童8号黄桃为原料,分别采用手工去皮、碱液去皮、超声-碱液去皮和过热蒸汽去皮处理样品,测定其果肉得率。系统分析渗透脱水过程中黄桃果肉水分损失量（WL）、固形物增加量（SG）以及热泵干燥过程中水分和干燥速率变化情况,测定黄桃果干的类胡萝卜素含量、色泽、质构、微观结构和果胶溶出率。结果表明:渗透脱水组合干燥过程中,WL和SG随时间呈非线性增加的趋势,水分比和干燥速率随时间的延长均降低,Peleg模型可较好地（R2>0.95）模拟渗透脱水过程中的WL。经超声-碱液去皮处理的黄桃果肉得率（0.96 g/g）最高,果干的类胡萝卜素含量（71.14μg/g）和果胶溶出率（0.23 g/g）均高于其它组,色泽保持最好,即ΔE值（2.42）最小,b*最高（42.82）,且硬度（2 019.54 g）和咀嚼性（1 087.72）适中。研究表明超声-碱液是一种有效的桃去皮技术。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响. 宋悦,金鑫,毕金峰,吕健,李旋,李潇. 2020

[2]不同小分子糖渗透草莓的传质动力学及对真空冷冻干燥草莓品质的影响. 李卓豪,毕金峰,易建勇,郭玉霞,李军,朱凤妹. 2022

[3]在长期冻藏过程中渗透脱水前处理和玻璃态贮藏对冷冻芒果品质的影响. 赵金红,肖红伟,丁洋,聂莹,张瑜,朱珍,唐选明,刘敏基. 2018

[4]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2015

[5]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2017

[6]海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响. 牛丽影,蔡晨翔,李大婧,何茸茸,聂梅梅,吴海虹,唐冬妹. 2025

[7]不同配方肥料对黄桃产量和品质的影响. 万林生,孙红芹,倪正斌,卢健,刘小建. 2020

[8]黄桃超声波辅助酶法去皮工艺优化及其品质分析. 袁洪燕,潘兆平,单杨. 2016

[9]预处理对气流膨化干燥黄桃丁品质的影响. 刘春菊,王海鸥,刘春泉,李大婧. 2016

[10]1-MCP结合乙烯吸附剂处理对黄桃货架期品质的影响. 郭智鑫,孙畅,李高阳,苏东林,刘伟,朱向荣. 2023

[11]黄桃气调贮藏参数的优化及对品质的影响. 李高阳,谭焕,黄友洪. 2019

[12]不同干燥方式对黄桃果粉品质的影响. 刘贵阁,乔勇进,陈冰洁,王晓,张怡,钟耀广. 2023

[13]多效唑对"锦绣"黄桃果实·种子和叶片相关指标的影响. 杜纪红,张夏南,苏明申,周慧娟,李雄伟,张明昊,胡洋,叶正文. 2024

[14]切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响. 王淋靓,冯春梅,黎新荣,程三红,李建强. 2021

[15]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[16]玉米微波干燥特性及其对品质的影响. 朱德泉,王继先,朱德文. 2006

[17]成熟度对柿子片干燥特性及品质影响. 盛金凤,零东宁,王雪峰,李昌宝,李江阔,罗自生,雷雅雯,孙健. 2021

[18]预冻对苹果片真空冷冻干燥特性及品质的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,杜茜茜,冯舒涵,李所彬. 2020

[19]热风温度对苦瓜片干燥特性及理化品质的影响. 徐海山,丁胜华,王蓉蓉. 2018

[20]红外干燥对树莓干燥特性、品质和抗氧化活性的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序