利用稻米淀粉特性进行食味品质辅助选择

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李旭

作者： 李旭;付立东;王宇;隋鑫;任海;吕小红;马畅;杜萌;毛艇

作者机构：

关键词： 水稻;食味品质;淀粉特性;辅助选择

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2022 年 50 卷 007 期

页码： 178-183

收录情况： 北大核心

摘要： 目前,稻米食味品质评价主要依靠人工品尝,消耗样品量大、耗时较长且易受主观因素影响,其鉴定效率亟待优化.通过分析稻米淀粉特性对食味品质的影响,筛选出稻米食味品质的关键影响因子,科学评价利用稻米淀粉特性进行食味品质辅助选择的应用效果.结果表明:淀粉特性中的直链淀粉含量、低谷黏度、最终黏度、崩解值及消减值是影响食味品质的关键因子,对上述指标分别赋分后加合获得稻米淀粉特性综合评分,与食味值的相关性达到0.001水平,相比于上述各单项指标,相关性显著提高.综合分析表明,利用稻米淀粉特性综合评分所需样品量极少(3g精米粉),并具有快速、便捷及不易受人为因素影响的优势,这为稻米食味品质的快速鉴定提供了技术支撑.

分类号： S511.01

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