巴民杂交猪肉品质的测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文涛

作者： 王文涛;何鑫淼;吴赛辉;冯艳忠;于晓龙;陈赫书;刘自广;田明;刘娣

作者机构：

关键词： 巴民杂交猪;肉色;滴水损失;肌内脂肪;氨基酸

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2018 年 016 期

页码： 71-72

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究巴民杂交猪肉质性能,试验选择体重110 kg的巴民杂交猪和大白猪商品猪各10头,进行肉色、滴水损失、肌内脂肪和部分氨基酸含量的测定.结果表明:巴民杂交猪L*值和b*值显著低于大白猪(P<0.05),a*值二者差异不显著(P>0.05);滴水损失巴民杂交猪显著低于大白猪(P<0.05);肌内脂肪含量巴民杂交猪显著高于大白猪(P<0.05);17种氨基酸含量巴民杂交猪均高于大白猪,除胱氨酸外其他氨基酸含量均差异显著(P<0.05).说明巴民杂交猪肉品质更加优良,营养丰富,能够满足目前人们对优质健康肉品的需求.

分类号： S828

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