辐照杀菌对槟榔干果贮存期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马金爽

作者： 马金爽;吉建邦;王世萍;代文婷;代佳慧;康效宁

作者机构： 海南省农业科学院三亚研究院;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室

关键词： 槟榔干果;辐照;杀菌;贮存期

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 12 期

页码： 268-271

摘要： 为提高槟榔干果贮存时间,试验采用60Coγ射线为辐照源对槟榔干果进行辐照处理,并以霉菌、细菌总数来评价辐照对槟榔干果品质的影响,同时利用扫描电子显微镜分析其辐照前后的微观形貌。结果表明,辐照处理前细菌和霉菌总数分别为5×10~3 CFU/g和2×10~2 CFU/g,处理后细菌和霉菌总数均<10 CFU/g,处于极低污染水平。相同贮存条件下,辐照处理的试验组槟榔干果30 d内无发霉迹象, 30 d后个别出现发霉迹象;未辐照处理的对照组槟榔干果5 d开始发霉, 15 d后全部发霉。扫描电子显微镜显示,辐照前后槟榔干果的微观形貌有区别,但差异不明显。试验证实,采用辐照处理可以使槟榔干果保持良好的外观品质,延缓其霉变速度,可有效提高贮存期。

分类号： TS255.3

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