间接冷却系统在葡萄酒发酵及后续冷处理中的设计与应用概述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨福申

作者： 杨福申;于晋泽;陈存坤;杨寿发;王文生;纪海鹏;李国华

作者机构：

关键词： 葡萄酒;冷处理;间接冷却系统;载冷剂;乙二醇

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 68-70

摘要： 葡萄酒通过浸渍发酵及后处理工艺进行酿造,低温处理是增加葡萄酒稳定性与品质改良的主要途径。本文介绍了以乙二醇为载冷剂的间接冷却系统的组成、特点、控温工序中的工艺和设备技术参数,概述该系统在酿制优质葡萄酒的控温环节包括葡萄汁澄清、发酵以及后续冷处理工序中的应用,并通过乙二醇间接冷却系统的工艺设计实例和运行效果,说明间接冷却系统在葡萄酒酿制生产中具有良好的推广应用前景。

分类号： TS262.6

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