红小豆挤压膨化产品的质量性状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任传英

作者： 任传英;姚鑫淼;高扬;洪滨;卢淑雯

作者机构：

关键词： 红小豆;挤压膨化;质量性状分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 21 期

页码： 149-151+317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系,初步构建产品质量评价指标体系,为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法:通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、吸水性指数、水溶性指数)的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果:挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度>物料水分含量>螺杆转速,膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状,螺杆转速影响不显著;挤压产品质量性状中,吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论:红小豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著,在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。

分类号： TS214.2

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