李胚凉果旋转动态渗糖工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李俊

作者： 李俊;卜智斌;唐道邦;吴继军;温靖

作者机构：

关键词： 旋转渗糖;李胚凉果;正交优化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 97-100

收录情况： 北大核心

摘要： 研究将真空滚揉机应用到李胚渗糖工艺当中,通过对李胚旋转滚揉渗糖的正交试验结果进行直观分析和正交分析表明:影响渗糖的主次顺序依次为糖液浓度>真空度>旋转速度>料液比,且4个因素对渗糖效果影响极显著,其中真空度越大渗糖效果反而越差,而旋转速度、糖液浓度、料液比则与渗糖效果呈正相关,得到旋转渗糖的最佳工艺为:真空度0 MPa、旋转速度10 r/min、糖液浓度75%,料液比为3:1,且在该条件下得到的李胚凉果渗糖处理12 h后其总糖含量高达40.13%。

分类号： TS255.41

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