圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 万婷婷

作者： 万婷婷;李超;商学兵

作者机构：

关键词： 圆蘑菇;多酚氧化酶;特性;酶活

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 99-102

收录情况： 北大核心

摘要： 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从圆蘑菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行研究。实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.4,最适温度为30℃,Km值为0.032 3 mol/L,Vmax值为0.016 4 U/min,100℃热处理1.5 min可完全钝化PPO的活力,10 mmol/L的EDTA、L-半胱氨酸或柠檬酸亚锡二钠能有效抑制PPO活力。

分类号： TS219

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