几种棕色色素稳定性的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔺定运

作者： 蔺定运;李炜

作者机构：

关键词： 棕黄色素;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1993 年 14 卷 02 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心

摘要： 棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。

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