运输振动对鲜切生菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董雪临

作者： 董雪临;张超;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切生菜;运输振动;丙二醛;相对电导率;粉变率

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 27 卷 08 期

页码： 255-259

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响。采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况。结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方向加速度最大,车厢内不同部位振动强度不同,其中车厢后上部分振动强度最大。在货架期第4天,车厢后上部位鲜切生菜粉变率最高,膜脂损伤严重。运输振动引起鲜切生菜品质下降,振动强度越高,鲜切生菜品质越差。因此,车厢后上部位会引起鲜切生菜品质的明显下降。

分类号： TS255.3

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