不同地方梨品种梨干主要营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莹

作者： 张莹;霍宏亮;凌益春;任伟春;杨晓乐;田路明;董星光;齐丹;徐家玉;刘超;曹玉芬

作者机构：

关键词： 梨干;主要营养成分;主成分分析;山梨糖醇;钾

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 84-93

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定原产于我国的25个代表性地方梨品种梨干的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿质元素等主要营养成分含量，并对其变异系数和相关性进行分析，采用主成分分析法建立梨干主要营养成分的评价模型，对梨干的主要营养成分进行综合评价。结果表明，不同地方梨品种梨干主要营养成分存在较大差异，梨干中总酚平均含量（5.05 mg/g）大于总黄酮（2.30 mg/g），但总黄酮含量的变异系数（76.80%）大于总酚含量（56.01%）。有机酸平均含量由高到低依次为苹果酸＞奎宁酸＞草酸＞柠檬酸＞抗坏血酸＞莽草酸，可溶性糖平均含量由高到低依次为果糖＞山梨糖醇＞葡萄糖＞蔗糖，莽草酸含量的变异系数最大（258.30%），其次为奎宁酸含量和蔗糖含量，分别为211.48%、137.11%；云和雪梨梨干山梨糖醇含量在25个品种梨干中最高，为176.10 mg/g。矿质元素平均含量由高到低依次为K＞Na＞P＞Ca＞Mg＞B＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu，其中Fe含量的变异系数最大（54.38%）,P含量的变异系数最小（13.89%）；云和雪梨梨干中K含量为12 117 mg/kg，在25个品种梨干中排名第1。相关性分析发现，梨干中22个主要营养成分之间具有较强的相关性，其中总黄酮含量与总酚含量相关性最强，相关系数为0.976。建立了主成分分析的综合数学模型F=0.246 7F1+0.160 2F2+0.111 3F3+0.100 1F4+0.070 3F5+0.054 4F6+0.052 1F7+0.049 1F8，梨干主要营养成分综合得分较高的品种分别是火把梨、巍山红雪梨和金花梨。

分类号： S661.2

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