精准控温对阿克苏苹果采后生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李孟洁

作者： 李孟洁;董成虎;纪海鹏;陈存坤;于晋泽;张娜;梁丽雅

作者机构：

关键词： 阿克苏苹果;贮藏温度;生理品质;采后

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 003 期

页码： 284-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨精准控温对苹果贮藏特性及品质影响作用,该研究以阿克苏红富士苹果为研究对象,探究了(-2±0.5)、(0±0.5)、(2±0.5)℃,3种贮藏温度对其采后生理品质的影响.结果表明,-2℃明显抑制了阿克苏苹果的呼吸强度,降低其呼吸高峰,维持了较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,减缓了硬度的下降;贮藏温度的降低有利于提高过氧化物酶活性,减少自由基造成的伤害以及丙二醛的累积;-2℃贮藏条件下,阿克苏苹果多酚氧化酶活性被抑制,"糖心"消失减缓,维持了较高的糖心果率,保持了较好的品质.

分类号： TS255.3

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