小麦胚芽营养价值分析及开发利用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王茜

作者： 王茜;马娇;陶海腾;刘丽娜;邱斌;徐同成;杜方岭

作者机构：

关键词： 小麦胚芽;营养价值;综合利用

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 13-15+20

摘要： 小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有抗氧化等作用。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素,以及制作麦胚食品。主要介绍了小麦胚芽的营养价值,概述了小麦胚芽中功能成分的研究进展,探讨了小麦胚芽的综合利用。以期对小麦胚芽的产业化综合利用提供理论依据。

分类号： S512.1

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