苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文亮

作者： 王文亮;孙宏春;李海雷;张奇志;孙守义;王守经;阎安泉

作者机构：

关键词： 苹果;果肉饮料;工艺;质量;配方

期刊名称： 食品与药品

ISSN： 1672-979X

年卷期： 2007 年 9 卷 03 期

页码： 30-33

摘要： 目的以苹果原浆为主要原料,研究制作苹果果肉饮料的工艺和配方。方法对操作要点、工艺参数及各种辅料添加量进行对比实验。针对饮料易沉淀的问题,研究了饮料的稳定性。结果苹果果肉饮料配方苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,羧甲纤维素0.05%,乙基麦芽酚百万分之5～10,香精:18088# 0.003%,10057# 0.006%。结论苹果果肉饮料工艺和质量都有所提高。

分类号： TS275

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