茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张红城

作者： 张红城;李慧岩;董捷;李春阳;文镜

作者机构：

关键词： 茶花花粉;复合酶;多肽;抗氧化性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 08 期

页码： 58-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性。结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。

分类号： TS201.25

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