宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;张德权;田建文

作者机构：

关键词： 宰前处理;品质;牛羊肉

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 40-44

摘要： 牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如:嫩度、肉色、p H值、系水能力。

分类号： TS251.4

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