宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;张德权;田建文

作者机构：

关键词： 宰前处理;品质;牛羊肉

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 40-44

摘要： 牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如:嫩度、肉色、p H值、系水能力。

分类号： TS251.4

  • 相关文献

[1]宰前处理对畜禽肉品质影响的研究进展. 夏安琪,陈丽,李欣,王国春,张德权. 2014

[2]不同宰前运输时间对羊肉品质的影响. 夏安琪,李欣,陈丽,陈立娟,刘越,张德权. 2014

[3]不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究. 夏安琪,李欣,陈丽,何凡,刘金凯,王振宇,倪娜,张德权. 2014

[4]宁夏牛羊肉市场及消费分析. 周蕾,周慧,夏文莉,王微. 2017

[5]1-2月农产品市场监测信息(一). 曲春红,司智陟,张莉,朱增勇,刘景景. 2012

[6]HPLC法同时测定牛羊肉中4种雌激素的残留量. 李维红,熊琳,高雅琴,王宏博. 2014

[7]冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展. 孟婷婷,田建文,王振宇. 2017

[8]2015年上半年牛羊肉市场供需形势及未来展望. 司智陟,曲春红. 2015

[9]牛羊肉中3种抗结核药物的多残留检测方法的建立. 魏佩玲,胡波,张蓉银,陆向梅,宫平. 2022

[10]英国牛羊肉产业的发展概况. 朱聪,朱增勇. 2015

[11]我国牛羊肉进口形势分析. 曲春红,司智陟. 2014

[12]2013年上半年牛羊肉市场形势分析及未来展望. 司智陟,曲春红. 2013

[13]冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展. 孟婷婷,田建文,王振宇. 2016

[14]甘肃省市售牛羊肉中雌激素残留状况分析. 李维红,熊琳,高雅琴,杨晓玲. 2016

[15]我国牛羊肉产业发展现状及趋势分析. 曲春红,李辉尚. 2017

[16]新疆85县市牛羊肉生产的专业化程度分析. 苏尤力,杨奎花,王惠,刘娜娜,许承云. 2012

[17]世界和主要肉类生产国的消费结构分析. 朱增勇,母锁淼. 2012

[18]牛羊肉及奶制品安全防线的创新:胶体金检测试纸卡的优化设计. 魏佩玲,艾斯卡尔·吐尔逊,关鸣轩,苏热阿提·艾尔米坦,张蓉银,宫平. 2025

[19]不同解冻方式对牛羊肉品质特性及其组织结构的影响. 魏佩玲,艾斯卡尔·吐尔逊,苏热阿提·艾尔米坦,郑文新,宫平. 2024

[20]环境温湿度对牛羊肉保存品质的影响. 徐铁山. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序