白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李超

作者： 李超

作者机构：

关键词： 白豆蔻挥发油微胶囊;香肠;防腐

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 32-35

收录情况： 北大核心

摘要： 以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能有效地抑制pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升速度,从而延长香肠的保质期。

分类号： TS251.65

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