市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文洁

作者： 张文洁;程婷婷;孙宝忠;张佳程;李海鹏;刘璇;党欣

作者机构：

关键词： 婴幼儿肉泥;感官剖面;主成分分析;相关性分析

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2014 年 28 卷 02 期

页码： 12-15

摘要： 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。

分类号： TS251.5

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