不同季节对金牡丹乌龙茶主要营养与活性成分影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄彪

作者： 黄彪;刘文静;吴建鸿;吴建衍

作者机构：

关键词： 金牡丹;乌龙茶;营养成分;活性成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 7418-7423

摘要： 目的比较不同季节对金牡丹乌龙茶主要营养与活性成分组成和含量的影响.方法以春季和秋季金牡丹茶乌龙茶为研究对象,采用国标法和电感耦合等离子体发射质谱法对比分析茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素类组分和矿质元素含量.结果春季茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总量和儿茶素类组分含量分别为(21.13±0.17)%、(2.97±0.05)%、(2.93±0.15)%、(6.998±0.267)%,显著性高于秋茶;而秋茶中可溶性糖和矿质元素含量较高.结论采摘季节对金牡丹茶主要营养与活性成分有一定影响,由春季采收的金牡丹茶树鲜叶制得乌龙茶活性成分高、品质好.

分类号： TS272.59

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