肉及肉制品非热力保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张婷

作者： 张婷;张德权;田建文

作者机构：

关键词： 肉及肉制品;保鲜;技术

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 250-253

收录情况： 北大核心

摘要： 对微冷保鲜、防腐剂保鲜、电离辐射保鲜、超高压保鲜和抗菌包装保鲜等非热力保鲜技术在肉及肉制品中的保鲜原理、优缺点和国内外应用情况进行了综述,以利于相关人员进行参考。

分类号： TS251.4

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