黑木耳多糖的降解及其产物抗氧化性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹慧馨

作者： 曹慧馨;吴迪;王旭升;白洋;吴琼;代永刚

作者机构：

关键词： 黑木耳多糖;降解;分子量;单糖组成;抗氧化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 15-21

收录情况： 北大核心

摘要： 采用水提醇沉法提取黑木耳多糖（Auricularia auricula polysaccharide,AAP），用三氟乙酸（trifluoroacetic acid,TFA）降解黑木耳多糖，经单因素和响应面试验优化降解条件；纯化后多糖采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、高效液相色谱测定多糖分子量、红外谱图及单糖组成并测定多糖的体外抗氧化活性。结果表明：TFA浓度为0.8 mol/L、温度为78.2℃、降解2.1 h，降解黑木耳多糖的DPPH自由基清除率为70.37%。降解后黑木耳多糖分子量由148.2 kDa变为37.5 kDa，特征官能团结构及单糖组成无明显变化，为分子修饰黑木耳多糖提供试验基础。

分类号： TS201.2

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