不同保鲜处理对红地球葡萄低温贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王霄倩

作者： 王霄倩;王俊芳;刘孝勇;杜方岭;管雪强

作者机构：

关键词： 保鲜处理;低温;储藏;红地球葡萄

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 98-102

收录情况： 北大核心

摘要： 以红地球葡萄(Red Globe grape)为原料,用保鲜剂、臭氧、菌蛋白、菌蛋白+臭氧以及菌蛋白+魔芋精粉五种方式处理葡萄,然后进行低温贮藏(1℃±0.5℃),在贮藏过程中每隔15 d检测其风味品质、质构品质和货架品质。结果表明在整个低温储藏期间,不同处理对红地球葡萄保鲜均有一定效果。保鲜剂在降低葡萄失重、可溶性固形物、硬度、咀嚼性和回复性等方面有很明显的效果。菌蛋白和臭氧水处理可以明显抑制红地球葡萄腐烂和丙二醛的产生,以及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、硬度和内聚性的降低。此外,臭氧水可以有效抑制葡萄咀嚼性、回复性的降低;菌蛋白有效抑制葡萄果实的失重、落果。

分类号： TS255.3

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