发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙月娥

作者： 孙月娥;王卫东;李曼曼;李春阳

作者机构：

关键词： 发芽糙米;黑豆;复合饮料;加工工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 18 期

页码： 476-479

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。

分类号： TS275

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