不同来源和纯度的硫酸软骨素理化特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王俊

作者： 王俊;王紫薇;张金木;汪兰;乔宇;李新;鉏晓艳;吴文锦;熊光权

作者机构：

关键词： 硫酸软骨素;吸水性;保水性;吸油性;起泡性

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 23 期

页码： 6224-6227+6243

摘要： 研究不同来源和纯度的硫酸软骨素的吸水性、保水性、吸油性、起泡性和持泡率等理化特性,结果表明硫酸软骨素吸水性和保水性均低于甘油,但甘油吸水性太强,易造成返吸现象。不同湿度下,鸡硫酸软骨素的吸水性和保水性综合表现最优;粗品的吸油性与酪蛋白相当,高纯品吸油性为酪蛋白的2倍,其中鲟鱼硫酸软骨素最佳;起泡性均低于蛋清,但起泡性及持泡性最佳的是鲟鱼硫酸软骨素高纯品。因此,硫酸软骨素可广泛应用于低泡饮料、肉制品、代脂食品、化妆品等产品中,能增强产品的保健功能和加工适性。

分类号： TS201.2

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