无糖胡柚皮果脯的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏其乐

作者： 夏其乐;廖晓骏;程绍南;陆胜民

作者机构：

关键词： 胡柚皮;果脯;无糖

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2010 年 1 卷 06 期

页码： 1312-1314

摘要： 以常山低值胡柚的果皮为原料,以木糖醇作为甜味剂,研制无糖胡柚皮果脯。果脯总糖含量为0.2%,符合无糖食品的要求;总黄酮含量为45 mg.(100 g)-1,是新鲜果皮总黄酮含量的65%,较好的保留了生理活性较强的柑橘总黄酮;理化指标检验也符合相关要求,表明该技术能够应用于产业化。

分类号： TS255.41

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