低盐腌渍仔姜果胶甲酯酶保脆工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何英东

作者： 何英东;崔文甲;李晓;王文亮;王月明;唐晓珍

作者机构：

关键词： 仔姜;低盐腌渍;果胶甲酯酶;硬度

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 85-87+92

收录情况： 北大核心

摘要： 采用果胶甲酯酶对低盐腌渍的仔姜进行保脆处理。采用单因素试验研究葡萄糖酸钙的添加量、果胶甲酯酶的添加量和保脆处理的温度与时间对低盐腌渍仔姜的影响。以硬度为指标,通过正交试验优化低盐腌渍仔姜的保脆工艺。结果表明,低盐腌渍生姜的最佳保脆工艺条件为果胶甲酯酶添加量0.8%,处理温度40℃,处理时间25min,葡萄糖酸钙添加量0.4%。在此条件下,保脆后的低盐腌渍仔姜片的平均硬度为3209.224g。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]高品质低盐腌渍黄瓜加工工艺研究. 谢霞,宋莎莎,王文亮,贾凤娟,官琦,王延圣,崔文甲,李永生. 2024

[2]外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响. 李晓,王文亮,王月明,崔文甲,刘丽娜,徐志祥. 2018

[3]不同无机盐对低盐腌渍黄瓜品质的影响. 沈文凤,王文亮,王月明,崔文甲,贾凤娟,弓志青,王延圣. 2018

[4]复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响. 李晓,王文亮,王延圣,王月明,崔文甲,刘丽娜,徐志祥. 2019

[5]有机酸对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究. 沈文凤,崔文甲,王月明,王文亮,弓志青,贾凤娟,王延圣. 2018

[6]糖醇对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究. 沈文凤,李晓,王文亮,王月明,弓志青,崔文甲. 2019

[7]低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化. 李晓,崔文甲,王月明,王文亮,刘丽娜,徐志祥. 2019

[8]二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响. 唐继兴,徐斌,赵垚垚,林琼,戴琪,齐淑宁,林星宇,段玉权. 2023

[9]咪鲜胺和二氧化氯处理对仔姜贮藏品质的影响. 徐斌,唐继兴,赵垚垚,林琼,戴琪,林星宇,段玉权. 2022

[10]仔姜贮藏与泡制技术研究进展. 颜强,侯颖辉,陈静忠,李德文. 2021

[11]短波紫外线照射对仔姜贮藏保鲜的影响. 刁源,曾顺德,高伦江,曾小峰,冯兰云. 2019

[12]电子束辐照对生鲜仔姜采后贮藏品质的影响. 刁源,曾顺德,程杨,高伦江,曾小峰,商桑. 2023

[13]白菜小孢子发育相关基因BcMF3的分离及序列分析. 王永勤,余小林,曹家树. 2004

[14]超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究. 张波波,王丹,马越,张超,赵晓燕,霍乃蕊. 2013

[15]果胶酶基因片段的克隆及其序列分析. 王炎松,郭安平,章霄云,刘恩平,贺立卡. 2006

[16]杧果果实后熟过程中PME基因家族的鉴定与表达分析. 雷亚欣,黄小镂,丛汉卿,罗海燕,乔飞,姜成东. 2023

[17]植物病毒胞间运动分子生物学研究进展. 郑文光,王晓武,高必达. 2003

[18]陆地棉果胶甲酯酶GhPME6的克隆及功能分析. 王琳,商海红,李俊文,王少干,刘爱英,石玉真,龚举武,巩万奎,陈婷婷,袁有禄. 2014

[19]果实脱落过程中水解酶作用的研究现状及展望. 杨子琴,许真,张蕾,洪继旺,李松刚. 2014

[20]蓝状菌(Talaromyces leycettanus JCM12802)高温果胶甲酯酶PmeT在毕赤酵母中的高效表达及酶学性质. 华婷,李雅楠,王凯凯,涂涛,黄火清,罗会颖,姚斌. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序