不同杀青方式对茶样中γ-氨基丁酸含量及其主要化学成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;潘科;郑文佳;罗显扬;张建

作者机构：

关键词： 杀青;厌氧/好氧处理;γ-氨基丁酸

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 03 期

页码： 220-225

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱法和理化成分检测法测定茶样中γ-氨基丁酸(GABA)含量及其主要化学成分,利用SPSS统计软件进行差异显著性分析,旨在探索不同杀青方式对厌氧/好氧处理茶叶中GABA含量及其主要化学成分的影响,为富含具有降压功能的Gabaron茶的研究提供科学依据。研究结果表明:茶鲜叶中GABA含量很低,在0.041～0.061mg/g之间;经厌氧/好氧处理后GABA含量显著提高,在1.37～1.81mg/g之间。微波、滚筒、水潦、锅炒和蒸汽5种杀青方式对茶样中GABA含量及其主要化学成分的影响有差异。微波杀青对茶样中GABA保留量最高,为1.81mg/g,较对照样提高了28.7倍;滚筒杀青和蒸汽杀青次之;水潦杀青和锅炒杀青最差。微波杀青和蒸汽杀青对茶样中氨基酸和茶多酚的保留量较其他3种杀青方式高,水潦杀青对茶样中氨基酸和茶多酚的保留量较差。微波杀青作业有利于茶叶品质的保留,但各种组合杀青方式还有待深入研究。

分类号： TS272.4

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