孕产妇型小米粥的研制及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨春

作者： 杨春;卢健鸣;杨德贵

作者机构：

关键词： 孕产妇;小米粥;营养

期刊名称： 粮油加工与食品机械

ISSN： 1009-1807

年卷期： 2001 年 08 期

页码： 39-41

摘要： 通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感观的影响 ,筛选出熟化最佳参数 ;采用 10因素 3水平正交试验及方差分析等 ,确定孕产妇型小米粥配方最优水平组合 ;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明 ,该产品营养价值高。若孕产妇每日食用 10 0 g可摄取一定营养素 ,其中微量元素达到强化的目的。

分类号： TS218

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