金柑酱加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邢建荣

作者： 邢建荣;夏其乐;陈剑兵;郑美瑜;邵敏;程绍南;丁良飞

作者机构：

关键词： 金柑;果酱;工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 02 期

页码： 58-60

摘要： 研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺。比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%。

分类号： TS255.43

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