中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周利亘

作者： 周利亘;王君虹;张治国;陈新峰;冯凤琴;刘相真

作者机构：

关键词： 蛋清蛋白;水解;中性蛋白酶

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2011 年 1 卷 02 期

页码： 335-337

摘要： 通过单因子试验及正交试验,确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U.g-1、水解温度为55℃,水解6 h,氮回收率为49.22%。

分类号： TS201.2

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