红油杏鲍菇配方工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾凤娟

作者： 贾凤娟;弓志青;崔文甲;王延圣;王文亮

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;红油;工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 24 期

页码： 34-37

摘要： 为开发一种红油杏鲍菇,以杏鲍菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明,红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min,辣椒油添加量10%,食盐添加量3%,味精添加量0.05%,香油添加量0.2%,白砂糖添加量0.1%。在此配方条件下制得的红油杏鲍菇味觉丰富、鲜辣味美,具有杏鲍菇典型的鲜香味感。

分类号： TS219

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